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Le Clos du Zahnacker, un monopole

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MAIN-Vignoble

Un Vignoble d’exception

La Cave de Ribeauvillé couvre un vignoble unique de 235 hectares avec 8 Grands Crus et de nombreux terroirs de grande valeur. L’ensemble du domaine est géré par une charte de qualité qui garantit la vendange manuelle, un strict contrôle des rendements, un travail du vignoble en lutte raisonnée ou en agriculture biologique.

Tous les raisins sont apportés au pressoir en grappes entières et le jus s’écoule ensuite par simple gravité dans les cuves. Grâce à un équipement de pointe, les vins de la Cave de Ribeauvillé respectent la pureté du cépage et L’identité de chaque terroir. Les vins sont francs, droits, frais, fruités et expriment toute la richesse des grands terroirs alsaciens.

Vignoble Bio

La Culture Biologique à la Cave de Ribeauvillé

Pour Jean, en 1999, le bio était la suite logique des efforts culturaux et de la sélection des parcelles pour chercher la meilleure expression des différents terroirs. Précurseur, il a initié la démarche dans la cave en essayant de concilier cette expression des terroirs avec la qualité environnementale. En effet, la richesse de la flore et de la faune ainsi que la qualité des paysages ont une grande importance pour lui. Seule la bio permet de réconcilier agriculture et nature. Dans les années qui suivirent, progressivement, Bernard Bagy, Fabrice Guyot, Guillaume Kester, Hubert Heinrich s’associent à la démarche. Aujourd’hui, plus de 18 hectares sont travaillés en culture biologique. La traçabilité est totale et certifiée par Ecocert pour garantir le respect du bio au consommateur.

Richesse des terroirs et des cépages

La diversité des sols est importante avec une palette de terroirs très variés sur granite, grès, marnes, limon, calcaire, etc., sur les communes allant de St Hippolyte au nord à Kientzheim au sud en passant par Bergheim, Ribeauvillé et Hunawihr. Toute la gamme des cépages alsaciens est présente dans ce vignoble bio, ainsi que l’incontournable Crémant et les fameux Grands Crus « Rosacker » et « Schlossberg ».

Maîtrise des techniques biologiques

La culture naturelle de la vigne conduit à un travail du sol respectueux de sa texture et structure que seuls les organismes du sol sont capables d’optimiser, le vigneron ne faisant qu’accompagner cette dynamique. La mise en œuvre de compost, d’engrais vert, de cultures de rotation, etc. favorise l’implantation d’un écosystème durable. Il a donc été nécessaire d’adapter les méthodes culturales traditionnelles avec les machines modernes et fluidifier les échanges entre vignerons pour évoluer rapidement. L’utilisation de tisanes, macérations et purins d’ortie, de prêle, de consoude, de saule s’est donc petit à petit imposée, parfois même chez des vignerons « non bio ». Cela a permis de réduire de façon importante les doses de bouillie bordelaise et de soufre, seuls produits autorisés en bio. En effet, le mildiou et l’oïdium sont très virulents avec nos cépages européens, et nous nous trouvons actuellement dans une impasse qui rend ces traitements pour le moment incontournables. Grace à ces réductions de dose, à l’usage des plantes, aux pratiques culturales adaptées, faune et flore utiles recolonisent notre vignoble. En plus d’être efficace techniquement et qualitativement, la démarche est plaisante : des fleurs, des haies, des arbres agrémentent notre paysage, …que du bonheur. Une meilleure compréhension du fonctionnement des plantes et du sol nous encourage à laisser une terre saine pour les générations futures.

Évidemment, la récolte est manuelle

La date des vendanges est optimisée en fonction de la maturité pour chaque parcelle. Les vendanges durent donc longtemps (souvent de fin août à début novembre). Mais qu’importe les sacrifices, la qualité des raisins est au rendez vous. La météo est parfois capricieuse mais avec la bio, les contraintes des millésimes sont moins marquées car la vigne se porte mieux. Evidemment, la récolte est manuelle, comme pour pratiquement tous les travaux en bio, et le besoin de main d’oeuvre est très important. L’agriculture biologique nécessite en moyenne 30% de temps de travail supplémentaire.

Une vinification Bio… logique !

Les pratiques sont entièrement dédiées à la qualité du raisin, pour qu’il arrive entier au pressoir et qu’il puisse libérer son jus par un pressurage lent et respectueux La vinification est à l’avenant, respectant au maximum le moût avec des débourbages statiques, en laissant au jus le temps de décanter calmement pour soutirer le jus clair. Il fermentera ensuite à son rythme pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Grâce à l’expérience de notre œnologue Evelyne Dondelinger, les interventions adaptées aux vins biologiques permettent l’expression optimale des terroirs dans nos vins. Des dégustations très régulières associant les vignerons nous permettent d’apprécier l’évolution des vins.

Lieux-Dits et Villages

Une Cave, des Hommes et une mosaïque de Terroirs

Nos 8 Lieux-Dits

C’est une entité géographique et climatique bien définie qui donne au vin des caractères particuliers. Sélection de nos meilleurs terroirs, donnant des vins riches et complexes, pour accompagner une cuisine élaborée.

Mühlforst : orienté plein sud entre Ribeauvillé et Hunawihr. Terrain très lourd à base de limons argilo-marneux.
Haguenau : sur le ban de Ribeauvillé et Bergheim. Exposition d’ouest en est. Sols marno-calcaires très caillouteux, peu profonds.
Schoffweg : le sol est marno-calcaire avec des cailloutis, pour les sols moins profonds le calcaire domine. Il fait partie de la commune de Bergheim.
Pflänzer : lieu-dit d’exposition sud/sud-est, situé sur la commune de Rorschwihr. Sol très profond, calcaire et limoneux.
Silberberg : sur la commune de Rorschwihr, son sol est constitué de Muschelhalk silicifié.
Oberweingarten : lieu-dit de Rorschwihr, il est situé sur un sol de calcaire oolithique, couvert de lentilles argilo-limoneuses.
Weingarten : situé à Rorschwihr, le sol est composé de calcaire oolithique colluvionné avec une matrice à marnes argileuses.

Nos 4 Villages

Les vins sont issus d’une même commune reconnue par son terroir et offrant un style homogène.

Bergheim : le sol est marno-calcaro-gréseux.
Rorschwihr : le sol est argilo-marno-calcaire.
Rodern : le sol est constitué de granit sur marne bleue.
Saint-Hippolyte : le sol est sableux.

Clos du Zahnacker

Le Clos du Zahnacker, un monopole

Ce Clos, propriété exclusive de la Cave de Ribeauvillé depuis 1965, au passé chargé d’histoire, a été tour à tour la propriété de gens d’épée et de gens d’église. Il porte le nom d’un de ses premiers propriétaires recensés, le moine chevalier Martin Zahn (Zahn Acker = le champ de Zahn).
Avec ses 124 ares d’origine, le Clos du Zahnacker est dominé par le Château du Haut-Kœnigsbourg et est situé au cœur du Grand Cru Osterberg, qui bénéficie d’une orientation sud-est.
La complantation demeure une règle, et les trois cépages sont cultivés à part égale au sein du Clos: le Riesling, le Pinot Gris et le Gewurztraminer, donnant naissance à un vin d’exception.

Vous pouvez acheter sur notre boutique en ligne, par carton de 6 bouteilles, notre Clos du Zahnacker.

Grands Crus

Grands Crus d’Alsace

Nos vignes sont situées sur le célèbre champ de failles, qui a donné naissance à une multitude de fractures naturelles, créant des sous-sols d’une incroyable richesse.

Nos 8 Grands Crus d’Alsace

Gloeckelberg : Situé sur les communes de Rodern et de Saint-Hippolyte, orienté sud-est, à une altitude de 250 à 360 mètres. Sols bruns acides et sableux grossiers.
Altenberg de Bergheim : Situé à Bergheim, sur la face sud du mamelon du Grasberg, à une altitude de 220 à 320 mètres. Sols marno-calcaires rouges très caillouteux.
Osterberg : Situé sur le ban de Ribeauvillé à une altitude de 250 à 350 mètres, sols argileux et caillouteux, orienté sud-est.
Kirchberg de Ribeauvillé : Des sols argileux, souvent très caillouteux, sur un vignoble de 11,4 hectares situé à une altitude de 270 à 350 mètres, orienté sud-ouest.
Rosacker : Situé à une altitude de 260 à 330 mètres au nord de Hunawihr, son sol lourd et aéré à la fois est à dominante calcaire.
Schoenenbourg : Au nord de Riquewihr, sur le flanc sud et sud-est du coteau du Schoenenbourg, entre 265 et 380 mètres d’altitude. Sols riches en éléments fertilisants retenant bien l’eau.
Schlossberg : Le Schlossberg repose à une altitude de 200 à 300 m. Terroir d’excellente fertilité minérale, sableux et argileux à la fois. En forte pente, le Schlossberg nécessite une culture en terrasse.
Marckrain : Au sud du village de Benwihr, à la sortie de la vallée de Kaysersberg, le vignoble de Marckrain s’appuie sur la célèbre Route des Vins, entre 200 et 250 m d’altitude. Il bénéficie d’une exposition est et sud-est très favorable et du micro-climat, spécifique à la région de Colmar. Sols marno-calcaires.

Retrouvez ces Grands Crus d’Alsace dans notre boutique en ligne.

Vignerons

Nos Vignerons

Henri Windholtz, vigneron animateur

Avec ses yeux bleus pétillants et son sourire qui se découvre derrière sa moustache, Henri donne l’image d’un personnage franc, sincère, presque espiègle. “La vigne doit être mon reflet. Elle doit être d’un entretien exemplaire, généreuse (sans excès) et riante …” tout est dit. Pour Henri la vigne est plus qu’une passion, c’est le prolongement de sa personnalité, et il n’en manque pas ! Lorsque son beau-père prend sa retraite en 1997, il décide de reprendre les rênes du domaine et d’en confier le suivi à la Cave de Ribeauvillé, comme c’est la tradition depuis plusieurs générations.

Éric et Jean Bailly, famille de vignerons

Avec son accent parisien à couper au couteau, on l’aurait imaginé donnant la réplique dans des films avec Gabin, Blier ou Ventura… plutôt que de tailler des vignes dans un village traditionnel alsacien ! Pourtant, Jean Bailly est, accent mis à part, un vrai vigneron alsacien… et il en défend les valeurs avec son fils Éric. Jean a rejoint la Cave de Ribeauvillé en 1991 afin de pouvoir se consacrer entièrement aux travaux de la vigne, sa passion.

Philippe Traber, vigneron distillateur

Vigneron et distillateur de renom, il vit ses deux métiers avec le même engagement et le même amour du fruit. Philippe Traber est en effet à la fois vigneron à la Cave et directeur de la Maison Mette à Ribeauvillé, l’une des distilleries les plus réputées dans le monde ! Les vendanges restent une histoire de famille : elles sont bien sûr exclusivement manuelles et seuls les raisins sains sont acceptés dans les seaux. Philippe veille aux grains ! Il travaille aussi ses vignes dans le Grand Cru Osterberg.

Cave de Ribeauvillé

Vins d'Alsace – Cave de Ribeauvillé

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