Le Sylvaner est un vin blanc sec et léger, parfait pour accompagner une grande variété de plats. À la Cave de Ribeauvillé, nous proposons deux expressions de ce cépage emblématique : le Sylvaner Collection, frais et gouleyant, et le Sylvaner Vieilles Vignes, plus structuré et complexe. Vous vous demandez quel plat avec un Sylvaner ? Découvrez nos suggestions gourmandes pour des accords mets & vins réussis !
Le Sylvaner Collection : fraîcheur et légèreté
Ce Sylvaner est issu de vignes situées sur la faille géologique de Ribeauvillé, lui conférant une incroyable diversité de terroirs. Il est vendangé à la main et vinifié avec soin pour préserver toute sa fraîcheur et son fruité.
Ses caractéristiques :
- Style : Vin léger, gouleyant et sec
- Notes aromatiques : Fruits à noyau (pêche blanche), poire
- Température de service : 8° à 10°C
- Potentiel de garde : 2 à 5 ans
Quels plats avec le Sylvaner Collection ?
Grâce à sa vivacité et son équilibre, le Sylvaner Collection est idéal avec des plats frais et légers :
- Plats végétariens : Risotto aux asperges et parmesan, salade de fenouil aux agrumes
- Fruits de mer & poissons : Tartare de daurade à la mangue et citron vert, ceviche de poisson, filet de lieu grillé.
- Viandes blanches : Poulet rôti au citron et herbes, brochettes de dinde marinées
- Fromages : Tomme de chèvre, fromage frais aux herbes
Le Sylvaner Vieilles Vignes : richesse et complexité
Nos vieilles vignes de Sylvaner, âgées de plus de 30 ans, produisent des rendements plus faibles mais offrent des vins plus riches et expressifs. La vinification sur lies fines durant 7 mois apporte une belle structure à ce vin.
Ses caractéristiques :
- Style : Vin frais, sec et gouleyant avec une belle persistance
- Notes aromatiques : Pêche blanche, mirabelle
- Température de service : 8° à 10°C
- Potentiel de garde : 3 ans
Quels plats avec le Sylvaner Vieilles Vignes ?
Avec sa complexité, le Sylvaner Vieilles Vignes se marie à des plats plus élaborés :
- Plats raffinés : Blanquette de veau à l’ancienne, côtes de veau aux champignons
- Fruits de mer & crustacés : Noix de Saint-Jacques poêlées, cocktail de crevettes, huîtres.
- Viandes blanches en sauce : Suprême de volaille aux morilles, escalope de veau à la crème
- Fromages : Brillat-Savarin, munster frais
- Accords audacieux : Pizza blanche aux champignons et huile de truffe, houmous de pois chiches au zaatar
Un vin d’exception pour toutes les occasions
Que ce soit en apéritif, avec des plats du quotidien ou des mets plus élaborés, le Sylvaner se révèle être un vin d’une grande polyvalence. Le Sylvaner Collection brille par sa fraîcheur et sa légèreté, tandis que le Sylvaner Vieilles Vignes séduit par sa complexité et sa structure.
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