Au nord de Ribeauvillé, sur le ban de Saint-Hippolyte, le terroir est particulièrement propice au Pinot Noir qui bénéficie de l’appellation “Rouge de Saint-Hippolyte” , avec des rendements limités, pour une plus grande concentration des vins.
Pinot Noir Saint-Hippolyte
Lieu-ditMillésimé
Au nord de Ribeauvillé
Pinot Noir Saint-Hippolyte.
Sec
Sucrosité
Entre 15° et 17°
Service
3 à 7 ans
Garde
Granitique
Terroir
Vinification.
Les raisins sont récoltés exclusivement à la main. La macération des raisins égrappés dure 7 jours. Une saignée est ensuite effectuée après l’encuvage. Les premiers jours, le remontage et le pigeage sont quotidiens. La fermentation malolactique est faite en cuves, à la suite de quoi, un repos sur lies fines de 9 mois avant mise en bouteille permet d’affiner les aromes de ce vin.
Dégustation.
Robe de couleur rouge grenat avec une belle brillance. Au nez, notes de petits fruits rouges bien mûrs (cerise noire). La bouche est souple, agréable et fruitée: on y retrouve ces arômes de fruits rouges. La finale est d’une grande finesse : c’est un vin gourmand !
Avec quoi le marier ?
Accords mets & vin.
Ce vin franc et puissant restitue à merveille les arômes du Pinot Noir sans aucun élevage en fût. A déguster en accompagnement d’une volaille (magret de canard, dinde), d’une viande rouge grillée (côte de boeuf).
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